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Recettes à base de Truffes

Mise en bouche...

"Nous trouvons que c'est la meilleure façon de faire connaissance avec ce divin "tubercule".

Pour l’apéritif, par personne :SKMBT C25316051915061

Ingrédients :

  • 4 tranches fines de baguette (choisir un pain de bonne qualité gustative mais assez neutre)
  • Un peu de beurre salé
  • 4 fines lamelles de Tuber melanosporum
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation :

Prévoir de sortir le beurre un peu en avance pour qu’il soit facile à tartiner.

Faire toaster les tranches fines de baguette par 2 en même temps dans le toaster pour qu'elles ne soient dorées que sur une seule face et que le pain ne sèche pas trop.

Les beurrer, poser dessus une fine lamelle de truffe à peu près de la même taille que la tranche de baguette, un peu de fleur de sel et du poivre du moulin (facultatif).

Déposer les toasts sur une assiette chaude pour qu’ils ne refroidissent pas trop vite. C’est la chaleur du pain qui va permettre aux arômes de la truffe de s'exhaler.

Servir avec du Champagne Henri Giraud Cuvée Esprit.

A défaut, choisir un Champagne plutôt fruité et sans trop de minéralité.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 3 courgettes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 dl de vinaigre balsamique
  • 1 poivron vert
  • 3 tomates
  • sel, poivre
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 1 belle truffe Tuber melanosporum

Élaboration :

  • Tailler tous les légumes en cubes.
  • Ajouter la moitié de la truffe taillée finement, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre.
  • Mélanger et laisser macérer 2 heures au frais.
  • Tailler les tomates en petits dés.
  • Réserver.
  • Passer le mélange au blinder.

Vérifier l'assaisonnement.

  • Servir dans de beaux verres la tomate au fond et de fines tranches de truffe sur le dessus avec un filet d'huile d'olive.

Cette entrée est vite préparée et la quantité de truffe peut être sensiblement réduite jusqu'à 5g par personne si vous disposez de truffe de première qualité, fraîche ou conservée par congélation. Le parfum affirmé et délicat de la Tuber melanosporum ne sera pas altéré par la cuisson, car celle-ci est très rapide et s'applique uniquement à la pâte pour permettre aux arômes des produits qu'elle enferme de se fondre entre eux.

Pour 4 personnes SKMBT C25316051915080

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes environ

Matériel spécial :

  • un emporte-pièce de 9 cm et un autre de 10 cm
  • papier cuisson

Ingrédients :

  • 250 g de pâte feuilletée maison (ou 1 rouleau du commerce)
  • 160g de foie gras cuit
  • 30 à 40 g de truffe
  • 1 jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes de lait

Chauffer le four th. 7(210°)

Découper dans la pâte 4 cercles de 9 cm de diamètre et 4 autres de 10 cm

Poser les petits cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson

Placer au milieu de chaque cercle environ 40 g de foie gras et 5 à 10 g de truffe (en un ou deux morceaux)

Passer du jaune d’œuf dilué sur le tour de pâte laissé libre

Appliquer l’autre disque de pâte par-dessus et appuyer avec le doigt pour bien souder les bords

Passer du jaune d’œuf sur toute la pâte (garder au frais jusqu'au moment de la cuisson) Mettre au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (10 à 15 minutes environ)

Sortir du four et laisser quelques minutes en attente avant de servir sur assiette

Remarque :

Ce feuilleté peut être accompagné d'un jus de vieux pineau, à préparer ainsi :

pendant la cuisson des feuilletés, faites réduire 1 dl de très vieux pineau dans une petite casserole sur feu vif (au moins des trois quarts)

  • ajouter 60 g de beurre par parcelles en fouettant
  • quand la sauce a épaissi, retirer la casserole du feu
  • placer un feuilleté par assiette, répartir le jus de vieux pineau autour et servir sans attendre.

Autour d'un plat...

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 800 g de pommes de terre
  • 16 huîtres spéciales n°3
  • 1 truffe melanosporum de 50g
  • 1 dl de crème liquide
  • 120 g de beurre
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 botte de ciboulette

Réalisation :

Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, puis lavez-les.

Emincez les blancs de poireaux,

faites-les étuver dans une casserole avec 20 g de beurre.

Ajoutez les pommes de terre avec 2 litres d'eau, laissez cuire à couvert pendant 45 minutes.

Mixez le tout pour obtenir un velouté.

Ajoutez la crème liquide et 100 g de beurre en petites parcelles, fouettez et réservez à feu doux.

Ouvrez les huîtres et décoquillez-les.

Disposez dans une assiette 4 huîtres,

nappez du velouté de poireaux et pommes de terre.

Posez sur chaque huître une fine lamelle de truffe crue.

Décorez avec quelques brins de ciboulette.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :SKMBT C25316051915070

  • 4 belles tranches de saumon fumé
  • 200 gr de fromage blanc
  • 2 cuillères à soupe de granité de truffe ou truffe taillée en pépites.
  • 10 cl de jus de pamplemousse
  • sel & poivre en quantité suffisante

Réalisation :

Faites tremper la gélatine

Dans un saladier, mélangez la gélatine au jus de pamplemousse chaud

Versez le tout sur le fromage blanc truffé, salez et poivrez selon votre goût en tenant compte que le saumon est déjà salé.

Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène

Etalez la crème sur le saumon fumé

Placez l'ensemble sur une feuille de film alimentaire et façonnez en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités

Réservez au froid trois heures et

servez accompagné d'une petite salade de jeunes pousses et d'herbes

Omelette Aux Truffes :

Ingrédients :

  • 6 œufs (3/personne)
  • 20g de truffe Tuber melanosporum (10g/personne)
  • une pincée de sel, une pincée de poivre.
  • Huile de tournesol pour la cuisson.

Préparation :

Emincer les truffes ou la truffe (selon la grosseur ) à la mandoline ou avec un couteau à lame fine, réserver cette préparation. Dans une jatte, battre légèrement les œufs et les cuire. Lorsque l’omelette est encore baveuse, juste avant la fin de cuisson, ajouter les truffes et finir la cuisson quelques secondes à une minute.

Rouler l’omelette sur elle-même, en demi-lune, la servir chaude accompagnée d’une salade verte légèrement assaisonnée à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.

Bon appétit.

Caille Royale à la crème de truffes :

pour 2 personnes (1/2 caille par personne)

Ingrédients :

  • 1 caille
  • 80g de viandes de porc hachée
  • 10g de truffe Tuber melanosporum
  • 1 cuillerée à café de cognac
  • Sel, poivre
  • Huile de tournesol pour la cuisson
  • 10g de foie gras frais « cru »
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche Préparation :

Emincer les truffes. Préparer la farce avec la viande de porc préalablement salée et poivrée en ajoutant à celle-ci 5g de truffes et le cognac.

Laisser reposer la farce.

Pendant que la farce repose, désosser la caille, lorsque celle-ci est prête, saler et poivrer l’intérieur, prendre la farce, la déposer au milieu de la caille que vous aurez étalée. Ajouter à la farce le foie gras cru puis façonner une boule de sorte que celui-ci se trouve au milieu de la farce.

Prendre les extrémités de la caille et remonter de façon à constituer une sorte de rôti.

Ficeler la caille. Enfourner thermostat 7.

Lorsque la caille est cuite, déglacer le jus avec un demi-verre d’eau faire chauffer 5 mn, hors du feu, ajouter la crème fraîche et le reste des truffes émincées, tenir au chaud sans faire bouillir.

Servir avec des petites pommes de terre et des carottes nouvelles.

Bonne dégustation !

Pour 4 personnes:

Ingrédients :

-12 St Jacques

-              50 gr de beurre salé des Charentes

-15 cl de crème liquide -10 gr d'échalotes ciselées

-              60 gr de truffe des Charentes

-              40 gr de jambon de belotta

-              20 gr de parmesan

-              40 gr de risotto carnaroli cuit

-              20 gr de ciboulette ciselée

-              Fleur de sel

et poivre du moulin

-              4 croustillants de pommes de

-              4 tomates confites

Réalisation:

Monter les 4 brochettes de St jacques avec 3 pièces chacune Faire suer les échalotes ciselées,

Ajouter la crème, le beurre et la truffe à la fin,

Rectifier l’assaisonnement

Préparer le risotto avec le jambon de belotta, le parmesan et la ciboulette ciselée Griller les St jacques

Dresser le plat, finir avec les truffes des charentes émincées sur les St Jacques

Nous conseillons comme vin sur ce plat Sancerre blanc la comtesse Domaine Laporte

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 1 turbot de ligne de 2kg
  • 1.5 dl de fond de canard
  • 1 truffe de 60g tuber melanosporum
  • 1 petit chou-fleur
  • 5 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de graisse d’oie

Préparation :

Faites préparer par votre poissonnier 4 tronçons dans le turbot.

Enlevez les feuilles vertes du chou-fleur.

À l'aide d'une râpe à carottes, frottez les têtes de chou pour obtenir une semoule, assaisonnez avec l'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Faites cuire les tronçons de turbot dans un sautoir avec un fond de graisse d'oie. Finissez la cuisson au four.

Une fois cuite la chair doit légèrement se décoller de l'arête.

Faites chauffer le fond de canard avec la truffe concassée, rectifiez l'assaisonnement.

Disposez dans les assiettes la semoule de chou-fleur.

Posez dessus le tronçon de turbot, nappez de sauce aux truffes.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :SKMBT C25316051915081

  • 8 Œufs
  • 20 gr beurre
  • 50 gr de truffe
  • 1 dl de crème liquide
  • sel, poivre

Réalisation :

La veille :

Mettre les œufs avec les truffes dans une boite hermétique.

Bien fermer et garder au frais.

Le jour même :

Hacher les truffes finement.

Laver les oeufs et les vider en les soufflants dans un saladier en ayant percé un petit trou à chaque extrémité.

Les battre, ajouter les truffes, la crème, le sel et le poivre.

Mettre le beurre à fondre dans un poêlon .

Remuer le mélange et cuire les œufs sans cesser de tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.

Remplir les coquilles d'œufs à l’aide d’une poche à douille.

Servir immédiatement

avec des tranches de pain de campagne grillées. « Mouillettes »

pour 4 personnes :

Ingrédients :SKMBT C253160519150811

  • 1kg de moules nettoyées
  • 50g de vin blanc
  • 3 ou 4 échalotes
  • 50g de crème liquide
  • 10g de beurre
  • 100g de truffe

Ouvrir les moules à la marinière avec le vin blanc et les échalotes épluchées et émincées,

une fois ouvertes les laisser refroidir

Décortiquer les moules et faire réduire le jus pour le corser si nécessaire. Mélanger la crème, le beurre et le jus de moule dans une casserole, faire chauffer sans ébullition.

Mettre les 2/3 de la truffe dans la sauce et mixer.

Dressage :

dans une assiette creuse mettre les moules

en arrosant avec la sauce bien émulsionnée, ajouter enfin la truffe râpée

Pour 4 personnes :

Ingrédients :SKMBT C25316051915082

  • 480 gr de ris de veau
  • 100 gr de carottes
  • 100 gr de poireaux
  • 20 cl de pineau
  • 5cl de cognac
  • 80 gr de beurre
  • 20 gr de farine
  • 30 cl de fond de veau
  • sel, poivre

Réalisation :

Blanchir les ris de veau la veille et les garder au frais. Le lendemain les dénerver, enlever l'excédent de graisse.

Tailler les ris en morceaux de 2 cm les fariner puis les saisir au beurre (70 gr) pour les colorer. Flamber au cognac et les retirer avant la fin dé la cuisson.

Tailler en julienne les légumes puis les faire revenir avec 10 gr de beurre, ajouter le pineau, réduire puis ajouter le fond de veau

Réduire à nouveau, rectifier l'assaisonnement et finir la cuisson des ris dans la sauce (2 à 3 min pour ne pas que les ris deviennent trop durs).

  • 250 gr de pommes de terre
  • 80 gr de beurre
  • 5 cl de lait
  • sel, poivre
  • 20 gr truffe

Cuire les pommes de terre à l'eau (20 à 30 min en fonction de la taille), mouliner et ajouter le lait et le beurre, Rectifier l'assaisonnement.

Pour la finition hacher les truffes que vous additionnez à la purée.

Servir chaud, bon appétit.

"Vous pouvez réaliser cette recette avec de la truffe d'été ou bien de la meianosporum vous obtiendrez deux goûts différents à vous de nous dire lequel vous préférez. "

pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 1 lapin Rex du Poitou
  • 1 kg de pommes de terre
  • 100 g de farine
  • 100 g de chapelure
  • 60 g d'échalotes ciselées
  • sel, poivre, gros sel
  • 1/4 de litre de crème fraîche
  • 250 g de beurre
  • 1 litre de graisse d'oie
  • 1 belle truffe

Élaboration :

  • Découper le lapin en morceaux, le faire saler avec un peu de gros sel et des épices, feuilles de laurier et thym pendant 3 heures.
  • Faire confire le lapin dans la graisse d'oie : il est cuit lorsque la chair se détache des os.
  • Lorsque le lapin est froid, le désosser entièrement. Réserver.
  • Cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau.
  • Une fois cuites, les éplucher, les écraser à la fourchette, ajouter 150 g de beurre et la crème fraîche. Vérifier l'assaisonnement.
  • Faire fondre les échalotes ciselées, au beurre.

Ajouter le lapin Rex, mélanger avec les pommes de terre,

incorporer des lamelles de truffe en en gardant quelques-unes pour le décor.

  • Disposer dans un plat en terre.

Le crumble :

  • Faire un sablage avec 100 g de farine, 100 g de chapelure et 100 g de beurre
  • Ajouter le crumble sur la préparation.
  • Passer au four pour la coloration, ajouter de fines tranches de truffe sur le dessus.

Recette pour 4 personnes:

Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • 1 truffe Tuber melanosporum de 40gr
  • 1 dl de crème fleurette -1 dl de fond de volaille
  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 200 g de beurre
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

Détaillez la truffe en bâtonnets (20 pièces),

Piquez 5 bâtonnets par blanc de volaille à l'aide d'un couteau fin,

Salez, poivrez, et disposez dessus une noisette de beurre.

Enveloppez chaque blanc de poulet et laissez cuire 35 min à la vapeur.

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches très fines sur la longueur

Faites fondre 150g de beurre.

Dans un plat étalez une couche de beurre au pinceau,

Puis recouvrez d'une couche de pommes de terre et ainsi de suite une vingtaine de fois en assaisonnant entre chaque couche de sel et de poivre:

Laissez cuire au four à 160° pendant 90 min.

Faites réduire le fond de volaille et ajoutez la crème fleurette ainsi que les chutes de truffes.

Mixez le tout pendant quelques instants.

Enlevez les blancs de poulet du papier film et nappez de sauce à la truffe. iBervez le gâteau de pommes de terre à part.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 160 g de riz « acquerello »
  • 3 échalotes ciselées finement
  • Vin blanc sec
  • 1 branche de thym
  • 1 petite feuille de laurier
  • 20 cl de crème liquide
  • Un fond blanc de veau, de légumes ou de volaille
  • 60 g de truffes fraîches

(faire 4 fines lamelles et le reste haché)

  • 100 g de beurre
  • 125 g de mascarpone

Elaboration :

Faire suer sans coloration les échalotes dans le beurre.

Ajouter le riz sans le rincer et le faire nacrer (le rendre translucide) avec le thym et le laurier.

Mouiller à hauteur avec le vin blanc, faire réduire à feu doux,

puis au fur et à mesure que le riz absorbe le vin blanc, mouiller avec le bouillon.

Après 18 minutes de cuisson, ajouter la crème, saler, poivrer et mettre le mascarpone.

Un risotto doit cuire en 20 à 22 minutes maximum.

Avant de servir, incorporer la truffe hachée, mélanger et déposer les 4 lamelles dessus.

Autour de la truffe...

Ingrédients :

  • 500 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • 13 gr de de sel fin
  • 25 gr de levure
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de jus de truffe
  • 20 gr de truffe en brunoise
  • 7 oeufs entiers
  • 200gr de beurre

Réalisation :

Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter le jus de truffe, mélanger les oeufs un par un et 200 gr de beurre en pommade.

Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la cuve.

Laisser reposer deux heures.

Mouler dans une terrine

Laisser pousser à nouveau et cuire 20mn environ à 200° C.

Couper des tranches de brioche

Les tremper dans un mélange à base de lait, jaune d'oeuf, jus de truffe et sucre Poêler les tranches au beurre et bien les arroser.

Glace Truffe

Ingrédients :

  • 11 de lait entier
  • 100 gr de crème fraîche épaisse
  • 10 jaunes d'oeuf          
  • 200 gr de sucre
  • 80 gr de truffe hachée

Faire bouillir le lait, ajouter la truffe et laisser infuser toute une nuit    

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le lait chaud et cuire à la nappe.

Refroidir et turbiner.

Ajouter la crème épaisse deux minutes avant de sortir la glace de la sorbetière.

Disposer une tranche de brioche et la napper du jus de cuisson.

Disposer une quenelle de glace à coté et servir.

Ingrédients :

  • Endives
  • 1 truffe
  • 5 St Jacques par personne
  • sucre en poudre
  • sel & poivre

Réalisation :

  • Faites cuire vos endives en démarrant la cuisson à l’eau froide et en faisant attention à réaliser une cuisson un peu ferme.
  • Détaillez votre truffe en fines lamelles.
  • Réalisez un beurre de truffe en faisant fondre doucement le beurre salé dans une casserole avec les lamelles de truffe.

"Faites attention à ne pas porter le beurre à ébullition. "

  • Réservez 5 St-Jacques par personne et entaillez-les en hauteur en 2 endroits.
  • Glissez les lamelles de truffe dans les St-Jacques.
  • Réservez au frais.
  • Essorez les endives et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, réalisez un beurre noisette à la poêle.
  • Passez vos endives dans le beurre noisette et incorporez le sucre en poudre, le sel et le poivre.
  • Une fois vos endives caramélisées, réservez-les.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, une fois chaude, placez y vos St Jacques truffées.
  • Faites les saisir 1 mn de chaque côté en veillant à les retourner doucement.
  • Dressez les endives caramélisées au centre de l’assiette et déposez dessus vos St-Jacques.
  • Arrosez votre plat avec le beurre truffé.
  • Décorez avec de la ciboulette ou une fleur de sauge.

Temps de préparation : 1 mn SKMBT C25316051915091

Temps de cuisson : 4 mn

Réalisation :

Dans un bol, un verre ou autre récipient suivant l'humeur ou l’effet recherché, étaler un film alimentaire.

Le huiler à l’huile d'olive , casser un œuf dedans, un grain de sel gris de l’île de Ré et quelques pépites de truffes.

Avec une ficelle ramener les bords du film de façon à en faire une larme, la plonger dans de l’eau bouillante durant 4 à 6 minutes suivant les goûts, de melanosporum)

Laver les pommes de terre sous l'eau

les brosser et découper un chapeau sur la longueur.

Étaler quelques lamelles de truffes ou du beurre de truffes sur toute la longueur,. Remettre les chapeaux et les envelopper de papier d’aluminium puis à four chaud ou sous la braise pendant une trentaine de minutes (Il est possible d’employer brumale à la place de melanosporum)

Préparation deux à trois jours à l’avance

Couper le camembert crémeux mais pas trop frais ou la part de Brie en trois épaisseurs égales.

Intercaler les lamelles de truffes dans les deux espaces libérés Reconstituer le Camembert, l’envelopper dans du film alimentaire Servir à température ambiante ( pas trop frais )

"Des amis arrivent à l’improviste, rien au frigo mais il y a toujours un paquet de nouilles dans le placard"

Temps de cuisson : 8/ 9 MinutesSKMBT C253160519150911

Faire cuire vos nouilles type tagliatelles « al dente ».

Aussitôt sorties de l’égouttoir, sur les nouilles encore brûlantes, râpez 100 gr de truffes congelées. Au contact des nouilles chaudes, elles vont se décongeler instantanément. Ce ne sont plus des nouilles, au grand ravissement de vos invités

Effet garanti !!

Faites griller une tranche de pain de campagne. Coupez-la en petits carrés. Versez un peu d’huile d’olive dans une assiette. Trempez chaque carré dans l’huile et posez une belle lamelle de truffe dessus, saupoudrez avec du sel de Guérande. Dégustez.

Par personne :

  • 10 à 12 g de truffes
  • 2 œufs parfumés (24 heures avant, mettre les œufs entiers et les truffes au réfrigérateur dans un récipient hermétique)
  • huile - sel - poivre.

Quelques heures avant de servir, battez les œufs légèrement, salez, poivrez et ajoutez une partie des truffes coupées en fines lamelles. Bien refermer et laissez reposer à température ambiante. Au moment de la cuisson battre énergiquement le tout. Versez dans une poêle très chaude et préalablement huilée. Faites cuire à feu très vif, tout en conservant l’omelette moelleuse. Emiettez le reste des truffes dessus, pliez-la en deux et faites glisser dans l’assiette. Servez immédiatement.

Par personne :

  • 1 rondelle de truffe
  • 1 tournedos
  • 1 tranche de foie gras
  • 100 g de beurre
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1/2 verre de madère
  • sel - poivre.

Achetez le tournedos coupé dans le filet, de 2,5 cm d’épaisseur. Taillez la tranche de pain de mie à la forme du tournedos et faites-la rissoler à la poêle dans 50 g de beurre.

Mettez-la de côté. Faites chauffer le reste de beurre et mettez le tournedos à saisir.

Laissez cuire 2 à 5 mn sur chaque face selon que vous l’aimez plus ou moins saignant. Lorsqu ’il est cuit, salez et poivrez•

Posez-le sur le croûton et tenez au chaud.

Faites revenir très rapidement et à feu moyen, la tranche de foie gras et disposez-la sur le tournedos, puis ajoutez la rondelle de truffe. Déglacez le jus de cuisson avec le madère.

Faites réduire en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs de la viande.

Nappez le tournedos avec cette sauce et servez immédiatement.

Pour 4 personnes :

  • 20 g de truffes
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 70 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 g de gruyère
  • 4 œufs
  • muscade - sel - poivre.

Préparez une sauce béchamel : mélangez le beurre, la farine sur feu doux, mouillez avec le lait froid.

Remuez jusqu’à ébullition.

Laissez tiédir.

Ajoutez les jaunes d’œufs l’un après l’autre.

Salez, poivrez, ajoutez la truffe râpée finement puis la muscade et le gruyère râpé.

Battez les blancs en neige très ferme (pour cela ajoutez une petite pincée de sel fin) et incorporez-les délicatement à la préparation.

Beurrez un moule à soufflé et versez le mélange.

Cuire au four environ 25 mn.

Pour 4personnes :

  • 50 g de truffes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre xérès
  • 1 échalote
  • 4 œufs
  • 1 jus de citron
  • sel - poivre.

Faites cuire les œufs pour qu 'ils soient durs.

Dans un plat légèrement creux, coupez les œufs en rondelles, puis les truffes que vous placez sur les œufs.

Les rondelles de truffes doivent être très fines.

Préparez une sauce avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’échalote hachée finement, le sel et le poivre.

Versez la moitié de la sauce sur le contenu du plat et laissez reposer environ une heure.

Au moment de servir, ajoutez le vinaigre dans le reste de la sauce, puis versez le tout sur les œufs et les truffes, consommez aussitôt.

Pour 6 personnes :

  • 100 g de truffes
  • 0,4 l de crème fraîche épaisse
  • sel - poivre.

Battez la crème, y ajouter la truffe sous forme de râpée (à la râpe à fromage) et de tranches pour le croquant ! Salez et poivrez.

Fermez votre récipient et laissez reposer au frais : la matière grasse de la crème va jouer son rôle de piège à arômes.

Cette crème pourra servir à déglacer un jus de cuisson d’une pièce de viande rôtie (volaille, chevreuil, rôti de bœuf...).

Laissez au four dans le plat de cuisson 3 à 4 mn.

Pour le service, nappez vos morceaux de viande de cette sauce et en réserver une part servie très chaude en saucière.

Vos convives arroseront alors généreusement votre plat d’accompagnement : une façon de sublimer de simples pâtes, pommes de terre à l’eau ou riz.

Si vous n’avez pas de jus de cuisson à déglacer, faites chauffer la crème à la truffe quelques minutes dans une casserole à feu doux.

Cette préparation sera servie chaude sur des pâtes fraîches dans un récipient muni d’un couvercle.

Ce sera un vrai moment de fête et de convivialité pour un coût raisonnable et qui étonnera vos invités !

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