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Recettes à base de Pineau

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :SKMBT C25316051915082

  • 480 gr de ris de veau
  • 100 gr de carottes
  • 100 gr de poireaux
  • 20 cl de pineau
  • 5cl de cognac
  • 80 gr de beurre
  • 20 gr de farine
  • 30 cl de fond de veau
  • sel, poivre

Réalisation :

Blanchir les ris de veau la veille et les garder au frais. Le lendemain les dénerver, enlever l'excédent de graisse.

Tailler les ris en morceaux de 2 cm les fariner puis les saisir au beurre (70 gr) pour les colorer. Flamber au cognac et les retirer avant la fin dé la cuisson.

Tailler en julienne les légumes puis les faire revenir avec 10 gr de beurre, ajouter le pineau, réduire puis ajouter le fond de veau

Réduire à nouveau, rectifier l'assaisonnement et finir la cuisson des ris dans la sauce (2 à 3 min pour ne pas que les ris deviennent trop durs).

  • 250 gr de pommes de terre
  • 80 gr de beurre
  • 5 cl de lait
  • sel, poivre
  • 20 gr truffe

Cuire les pommes de terre à l'eau (20 à 30 min en fonction de la taille), mouliner et ajouter le lait et le beurre, Rectifier l'assaisonnement.

Pour la finition hacher les truffes que vous additionnez à la purée.

Servir chaud, bon appétit.

"Vous pouvez réaliser cette recette avec de la truffe d'été ou bien de la meianosporum vous obtiendrez deux goûts différents à vous de nous dire lequel vous préférez. "

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 160 g de riz « acquerello »
  • 3 échalotes ciselées finement
  • Vin blanc sec
  • 1 branche de thym
  • 1 petite feuille de laurier
  • 20 cl de crème liquide
  • Un fond blanc de veau, de légumes ou de volaille
  • 60 g de truffes fraîches

(faire 4 fines lamelles et le reste haché)

  • 100 g de beurre
  • 125 g de mascarpone

Elaboration :

Faire suer sans coloration les échalotes dans le beurre.

Ajouter le riz sans le rincer et le faire nacrer (le rendre translucide) avec le thym et le laurier.

Mouiller à hauteur avec le vin blanc, faire réduire à feu doux,

puis au fur et à mesure que le riz absorbe le vin blanc, mouiller avec le bouillon.

Après 18 minutes de cuisson, ajouter la crème, saler, poivrer et mettre le mascarpone.

Un risotto doit cuire en 20 à 22 minutes maximum.

Avant de servir, incorporer la truffe hachée, mélanger et déposer les 4 lamelles dessus.

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